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本文目录
1 、准备食材 ：鸡肉切块 ，炒辣炒辣青椒去缔切段 ，鸡的家常鸡的家常蒜压碎，做法做法姜切片 ，青椒青椒窍门花椒适量备用 。炒辣炒辣
2 、鸡的家常鸡的家常过水：烧水 ，做法做法加入切好的青椒青椒窍门姜片 ，最好再加点料酒 ，炒辣炒辣水量要能没过鸡肉 。鸡的家常鸡的家常水开后加入鸡肉 。1分钟左右捞起。沥水 。
3 、开炒 ：油至七八成热时 ，放入鸡肉 ，大火爆炒 ，约1-2分钟 。
4 、再炒：捞出鸡肉 ，剩下油再烧会儿 ，让水分挥发 。放花椒 、姜 、蒜，翻炒两下 ，放青椒，翻炒3-4下放入鸡肉 ，加盐（晚会儿加也可以）。
5、焖：炒个4分钟左右加酱油 ，水适量，盖上小火焖2分钟左右收汁 ，出锅装盘 。
鸡垛小块在油锅内先炸一下捞出 ，干辣椒、花椒、姜丝、蒜在油锅内炒香 ，再倒入鸡块翻炒 ，出锅时撒入芝麻即可
第一步 、准备食材
三黄鸡一只，处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块 。
娃娃菜一棵 ，切掉根部 ，把叶片掰散以后放入清水中洗干净 ，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条 。另外准备黄豆芽200克备用 。
准备火锅底料30克 、切成小块 ，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁 ，生姜切成片 ，全部放在一起 ，再抓入一小把干辣椒 、一小撮青花椒备用 。准备几个小米椒和几根线椒 ，洗干净以后分别切成圈 ，放在一起为菜品增色 。
第二步：煮配菜
锅内烧水 、加入一勺食盐入底味，水烧开以后 ，先放入黄豆芽煮一会 、去除豆腥味 。再淋入一点植物油 、倒入白菜 ，继续煮至白菜塌软微熟以后 ，倒出来控一下水分 ，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底 。
第三步：鸡块焯水
锅内再烧水 ，冷水放入鸡块进行焯水 ，鸡块冷水下锅 ，很容易煮去里面的血水和杂质 。水烧开以后打去锅中的浮沫 ，大约煮2分钟 、把鸡块倒出来，用清水洗干净 、沥水备用 。
第四步 ：炒制
把锅烧热 、加入植物油滑锅 ，滑好锅以后倒出热油 、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅 。放入鸡块、开中火煸炒3分钟 ，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜 、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱 、炒出酱料的红油 ，给鸡块上色
然后淋入一点料酒翻炒几下 ，料酒中的酒精挥发会带走腥味 。沿锅边加入适量的清水 、开始调味：加入老抽3克调色 、食盐3克 、鸡精4克 、白糖少许提鲜 ，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫 ，然后盖上锅盖转小火炖15分钟 。15分钟以后 ，加入辣椒油20克 、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。
第五步：激油
锅内再烧油 ，油温五成热时 ，倒入青红椒圈爆香 ，然后起锅浇在鸡块上面 ，放上香菜、美味即成 。
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